新疆手抓羊肉

　　新疆的维吾尔、蒙古、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等很多民族都喜爱手抓肉，历史上都是游牧为生的民族主要的食物是羊肉和牛肉，用大锅来炖制肉食，大家围成一个大圈的围着出了锅的羊肉，直接上手抓起，大口的咀嚼的羊肉，喝着肉汤，其美味和营养价值都是绝佳的！烹制手抓羊肉的过程也不是很难，先把羊肉剁成大块，放入锅中边煮边将浮在锅内浮沫打沉，再把洋葱剁成条，羊肉煮至40分钟时加入胡萝卜、恰马古小火慢炖，熟后将肉块和胡萝卜、恰马古摆放盘中，上放洋葱片并洒少许盐水，可以上桌啦！在新疆吃手抓肉有些规矩，一般先由主人持刀，将羊身上最好的一块肉切好端给最尊贵的客人。其次，在由主人来分配羊头，比如，对于经常抛头露面的人，主人会将羊脸切给他，边说："今后一定要给大家长面子"。羊耳朵会给那些年幼的小孩，并教育他，以后一定要听话。额头是比较重要的地位，当然是给长者或德高望重的人。诸如此类，直到羊头分配完毕。下来，就开放开肚皮品尝鲜美的羊肉了。